據(jù)省農(nóng)科院果茶所陳勛老師介紹，與傳統(tǒng)喝茶相比，抹茶則用溫水沖泡直接飲用，混搭系列因沖泡簡(jiǎn)單口感好迅速成為茶飲界的新晉網(wǎng)紅，在國(guó)內(nèi)很多城市都興起了一股抹茶消費(fèi)熱。

武漢市洪山區(qū)某品牌茶飲店 西點(diǎn)師 張蓓：它口感沒(méi)有那么甜膩且含糖量低，正好符合當(dāng)下都說(shuō)的養(yǎng)生。

深受廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)喜愛(ài)的抹茶到底從何而來(lái)？不少人會(huì)首先想到日本，其實(shí)，在我們湖北也有不少茶企在種植和加工抹茶。

2017年，聶坤明聯(lián)合一家日資企業(yè)在大悟承包了3000畝山坡，興建了我省第一個(gè)抹茶基地。在這家中日合資的抹茶企業(yè)加工車(chē)間中，一條日本原裝進(jìn)口抹茶生產(chǎn)線正在高速運(yùn)轉(zhuǎn)。

和常規(guī)茶葉加工工序相比較，抹茶的殺青是通過(guò)高溫蒸汽來(lái)完成的。

湖北某抹茶公司 總經(jīng)理 聶坤明：蒸汽最大的特點(diǎn)能夠把保持茶葉的鮮度，它的嫩度綠度（達(dá)到）80%以上。

蒸汽殺青后，抹茶原料還要經(jīng)過(guò)表面除水、烘干以及梗葉分離、風(fēng)選等十五道工序，再經(jīng)機(jī)器碾磨成粉，才能成為最終的成品—抹茶。磨成粉狀的抹茶，富含茶多酚、葉綠素、氨基酸以及多種維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，相比茶葉更利于人體吸收。

湖北某抹茶公司 總經(jīng)理 聶坤明：傳統(tǒng)意義上的抹茶是叫吃茶而非喝茶，它能把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)喝到肚子里去。

除了加工環(huán)節(jié)，在種植技術(shù)上抹茶要求也相當(dāng)嚴(yán)格。在抹茶采摘的前20天左右，茶園都要覆蓋一層遮陽(yáng)網(wǎng)，用來(lái)控制光照強(qiáng)度和溫度，提升葉綠素、氨基酸等養(yǎng)分含量。

湖北某抹茶公司 總經(jīng)理 聶坤明：遮陰的目的就是為了防止紫外線，覆蓋后的茶葉葉片大并且綠，摸上去很柔軟和普通茶葉區(qū)別很大。

抹茶市場(chǎng)雖然前景廣闊，但是受制于其自身的高門(mén)檻，我省抹茶種植整體還處于起步階段。

湖北省農(nóng)科院果茶所 副研究員 陳勛：抹茶市場(chǎng)入門(mén)檻比較高，因?yàn)槟ú枨捌谕度氡容^大而且對(duì)茶園管理要求也很高，現(xiàn)在很多企業(yè)不具備這個(gè)條件。

抹茶的高門(mén)檻首先在于品種的選擇。一般的茶葉還不能作為抹茶的原料，只能選擇無(wú)性系且葉片大而嫩綠的茶品種為最佳。

湖北省農(nóng)科院果茶所 副研究員 陳勛：它要求是無(wú)性系良種 色澤要綠 比如鄂茶一號(hào)、龍井43、中茶108 。

在抹茶種植過(guò)程中日常的肥水管理也及其嚴(yán)格，相比常規(guī)茶葉來(lái)講，抹茶的肥料量和成本都很大。

湖北省農(nóng)科院果茶所 副研究員 陳勛：抹茶一年施五六次，并且對(duì)肥料品種有要求，要施好的有機(jī)肥、緩釋氮肥，平價(jià)每畝地的投入高達(dá)1100元。

為保持茶葉新鮮度，抹茶采摘工作實(shí)行機(jī)械化處理，要求一個(gè)小時(shí)內(nèi)全部采摘完畢并進(jìn)行加工，而隨著抹茶消費(fèi)熱的出現(xiàn)，抹茶的身價(jià)也不便宜。

湖北某抹茶公司 總經(jīng)理 聶坤明：每公斤市場(chǎng)上100元到3000元不等，客源主要來(lái)源于冷飲店、食品公司等。

與谷雨后的茶葉相比，抹茶的畝收益相當(dāng)可觀。

湖北某抹茶公司 總經(jīng)理 聶坤明：如果是傳統(tǒng)意義上的綠茶，大概一畝地的收入在一萬(wàn)左右，而換成抹茶平均下來(lái)是每畝收益大概在三到四萬(wàn)左右。

湖北作為茶葉大省，種茶條件優(yōu)越，發(fā)展抹茶有先天優(yōu)勢(shì)。專(zhuān)家建議，想入行的茶企要掌握好種植加工技術(shù)，熟悉銷(xiāo)售市場(chǎng)，才能更好的躋身抹茶市場(chǎng)。

記者：劉余 黃蕊