宜昌市點(diǎn)軍區(qū)牛扎坪村有近百個(gè)農(nóng)家樂，
各有千秋、異彩紛呈。
在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的賽道，
年?duì)I業(yè)額破百萬(wàn)的“永秀山莊”
贏得輕而“異”舉。
運(yùn)營(yíng)主打“差異化”，
“永秀山莊”做了些什么
把自己打造成了農(nóng)家樂里的“香餑餑”？
聽聽“莊主”張帆如何解密。
“當(dāng)時(shí)在北京算是扎下根了，房子、車子、工作都已經(jīng)落了定，心里也想著這輩子可能就這樣了。”
有車、有房、在傳媒行業(yè)有一份體面的工作——在北京打拼10年，1985年出生的張帆本以為自己的命運(yùn)與千里之外的家鄉(xiāng)不會(huì)再有更多交集。誰(shuí)知，2017年春節(jié)的一次返鄉(xiāng)探親，讓他原本駛向“主流成功”的命運(yùn)列車來了一個(gè)急轉(zhuǎn)彎。
“過年期間的一個(gè)晚上，村里的書記約返鄉(xiāng)村民開了一場(chǎng)座談會(huì)，聊到了村里今后的發(fā)展。那些規(guī)劃和展望都讓人產(chǎn)生了很強(qiáng)烈的預(yù)感，牛扎坪要出息了！如果回來做點(diǎn)什么，我的家鄉(xiāng)應(yīng)該不會(huì)讓我失望的。”
張帆的家鄉(xiāng)是位于宜昌市點(diǎn)軍區(qū)的牛扎坪村。由于緊鄰葛洲壩水利樞紐工程、與宜昌主城僅有一江之隔，2016年徹底打贏了脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的牛扎坪村立下了打造鄉(xiāng)村振興“城郊樣板”的強(qiáng)村愿景，決定發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢(shì)、生態(tài)優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展鄉(xiāng)村旅游。
既然“綠水青山”已經(jīng)成為村里的核心賣點(diǎn)，自家的小院又正好在山石嶙峋、云遮霧罩的半山腰上，張帆打算抓住鄉(xiāng)村振興的契機(jī)返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。2017年，他果斷為自己的“北漂生活”畫上句號(hào)，搬回山里重建事業(yè)大廈并為它取名“永秀山莊”。
“等我回來的時(shí)候，我媽已經(jīng)把基礎(chǔ)都打好了，所以這個(gè)地方就以我媽媽的名字‘永秀’來命名。一來能讓她找到歸屬感、成就感，二來能讓我這樣的晚輩干勁更足，覺得這不僅是自己的事情，更是我們這個(gè)家族的一個(gè)產(chǎn)業(yè)。”
歲月靜好的“永秀小院”
營(yíng)業(yè)進(jìn)入第九個(gè)年頭，如今“永秀山莊”人氣如何呢？
“專門找到這兒來打卡的，聽朋友推薦過來的。這兒風(fēng)景確實(shí)漂亮，中午就在這吃飯啦！”在山莊門前的菜園附近，來自宜昌的徐女士和同伴開啟了“狂拍模式”，擺POSE、找角度，難以抑制對(duì)自然風(fēng)光的喜愛。
一個(gè)工作日的上午十點(diǎn)，“永秀山莊”已經(jīng)門庭若市，游客們有的坐在廊亭吹著山風(fēng)，有的在古樸精致的小院拍著抖音，有的在別有洞天的大廳唱著卡拉OK。
“這個(gè)大廳是一個(gè)老崖洞，以前爺爺他們那輩人在山上放?；蛘咴谔锢锔苫畹臅r(shí)候，中途都會(huì)到崖洞里來歇腳，我們就對(duì)這個(gè)崖洞進(jìn)行了一些改造。”
依山而建的“永秀山莊”，最別致之處就是它的“崖洞餐廳”，這也是張帆對(duì)山居小院改造個(gè)人最得意的“一筆”。崇尚自然的他特地保留了崖洞原始的石頂石壁，借由石洞的天然態(tài)勢(shì)構(gòu)建了山莊就餐的核心空間，再經(jīng)過柔和暖光的烘托，為客人們營(yíng)造了隱逸山野的獨(dú)特體驗(yàn)。
“前前后后花了五年時(shí)間才改成現(xiàn)在這個(gè)樣子，用了100萬(wàn)。改造這個(gè)崖洞我構(gòu)思了很久，也投入了很大的精力，現(xiàn)在給我的反饋和回報(bào)完全達(dá)到了我的心理預(yù)期，它也算是我們山莊的一個(gè)靈魂吧。”
牛扎坪村共有76家農(nóng)家樂，它們千姿百態(tài)、爭(zhēng)奇斗艷。在競(jìng)相綻放的“百花叢”中，“永秀山莊”并非地理位置最優(yōu)越的，也不是宣傳推廣最賣力的，卻憑借超百萬(wàn)元的年?duì)I業(yè)額成為村里人氣最旺的“明星農(nóng)家樂”。談及“圈粉攻略”，張帆說獨(dú)一無(wú)二的“崖洞餐廳”功不可沒，但一家以食為本的餐館如果僅靠自然風(fēng)物攬客是本末倒置、難以取勝的。
“很多人覺得原生態(tài)的就是不精細(xì)的、粗糙的，這是低估了農(nóng)家菜。比如扣肉，很多地方都有，但客人就是要吃我們家的，為什么呢？其實(shí)這道菜起初我們自己做的時(shí)候味道總不完美，后來聽周圍的鄉(xiāng)親說村里有家廚嫂扣肉做得地道，我們就專門把阿姨請(qǐng)過來現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，向她取經(jīng)。”
采訪當(dāng)天張帆一直穿著圍裙，返鄉(xiāng)前“下廚”是他的愛好，現(xiàn)在是他的職責(zé)。挑選食材、掌勺、擺盤，每個(gè)環(huán)節(jié)他都會(huì)親自參與、把控品質(zhì)。在遍地都是農(nóng)家菜的牛扎坪村，怎樣憑借一道“絕味”脫穎而出？張帆篤定地說，人無(wú)我有、人有我優(yōu)才能實(shí)現(xiàn)菜品的“差異化”。
“再比方說‘炸花椒葉’這道菜，因?yàn)榭诟刑貏e成了爆款，但后來做著做著就發(fā)現(xiàn)，不同品種的花椒樹、長(zhǎng)在不同地方的花椒樹，葉子的味道是不一樣的。經(jīng)過反復(fù)測(cè)試，最后我們鎖定了味道最好的那幾棵樹，同時(shí)還在尋覓更多的樹，就是為了去保證它的口感和品質(zhì)。小小一盤‘花椒葉’，做得好也能成為店里的招牌菜，但這其中就有很多細(xì)節(jié)需要自己去堅(jiān)守。”
“永秀”的招牌之①——張帆精心設(shè)計(jì)的“方言墻”
除了要求自己在餐廳風(fēng)格和菜品風(fēng)味上做出辨識(shí)度，“永秀山莊”的員工福利也獨(dú)具一格。在鄉(xiāng)親們眼中，“每逢周一不上班”的“永秀山莊”很任性也很人性化，“即使在最旺的季節(jié)也沒有非賺不可的錢”是主理人張帆對(duì)自己的解放，也是他對(duì)務(wù)工村民的關(guān)懷。
此外，這里一年一度的“團(tuán)建活動(dòng)”說出來也會(huì)羨煞旁人。“每年老板都安排一趟團(tuán)體旅游，全程都是他來買單。托老板的福，這些年我們也去了好多地方，上一次去的是三亞。”村民王開蘭是“永秀山莊”的老員工，拿著四千多元的月薪、享受著貼心的“年假”，她笑著說自己找到了“神仙工作”。
讓游客盡興而歸，讓員工勞有所得——在張帆的經(jīng)營(yíng)理念中，這才是一個(gè)農(nóng)家樂品牌于激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持常青的正確解法。
“現(xiàn)在村里在優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，會(huì)有很多經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)來考察。透過我這個(gè)小小的山莊，大家可以看到牛扎坪村欣欣向榮的一面和健康發(fā)展的態(tài)勢(shì)，‘永秀’的紅火相當(dāng)于是一個(gè)樣板，能讓人信服這個(gè)村肯定是有人來的、肯定是有活力的、肯定是能賺到錢的。”
張帆希望通過自己的努力盡量延長(zhǎng)“永秀山莊”的“花期”，讓更多人在牛扎坪村的秀水明山中看到生生不息的希望和力量。
記 者 | 郭蜜蜜
通訊員 | 張 洪 詹文琦
編 輯 | 梁媛夢(mèng) 王婧嫻（實(shí)習(xí)生）
編 審 | 陳 雯
監(jiān) 制 | 趙業(yè)勤
