“一嘗有味三拍手，十里聞香九回頭”，這說的就是湖北仙桃特色佳肴——沔陽三蒸。在不少鄉(xiāng)親年夜飯餐桌上，沔陽三蒸可是獨(dú)占C位的一道美食。今天的“家鄉(xiāng) 家香”春節(jié)特別節(jié)目，讓我們走進(jìn)仙桃，感受這道美食的魅力。

今年53歲的陳新云是仙桃市沔陽三蒸第四代傳承人，兒時(shí)的陳新云，對(duì)母親做的清香暖糯的蒸菜念念不忘，長(zhǎng)大后，他在上技校選擇專業(yè)時(shí)，毫不猶豫的選擇中式烹飪專業(yè)，為了學(xué)好廚藝，陳新云常常廢寢忘食，不停地磨煉精進(jìn)廚藝。

從18歲開始，陳新云就跟著師傅陳錫椿，學(xué)習(xí)沔陽三蒸制作手藝。沔陽三蒸看似簡(jiǎn)單，可真正掌握其精髓，成為一位名廚，既需要精湛的廚藝，更需要熱愛和堅(jiān)守。

沔陽三蒸，是仙桃傳統(tǒng)名菜之一，相傳起源于元朝末年農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒。當(dāng)時(shí)起義軍在沔陽與元軍周旋，陳友諒夫人張鳳道將米粉拌上野菜、魚蝦，調(diào)以佐料后，猛火蒸熟，蒸出的菜肴味美質(zhì)融，將士們吃后士氣大振，在柴桑一戰(zhàn)中大挫元軍，“沔陽三蒸”從此流傳開來。

“沔陽三蒸”不只是三個(gè)菜肴。如今，經(jīng)過600多年的發(fā)展，沔陽三蒸以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，清蒸、扣蒸、粉蒸為主要技法，粉香撲鼻、口感鮮嫩軟糯。作為沔陽蒸菜非遺傳承人，陳新云長(zhǎng)期致力于蒸菜技藝的創(chuàng)新和傳承，他先后創(chuàng)辦10余家餐飲店。近幾年，他還扎根本土，開荒辦起都市農(nóng)場(chǎng)，并帶著大學(xué)畢業(yè)的女兒，傳承和推廣沔陽三蒸。

2010年，“沔陽三蒸及其蒸菜技藝”成為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年9月，“沔陽三蒸”被評(píng)為湖北十大經(jīng)典名菜。近年來，陳新云潛心總結(jié)了10種沔陽三蒸的烹飪技法，包括清蒸、泡蒸、粉蒸、扣蒸、炕蒸、組合蒸等，讓沔陽三蒸煥發(fā)出新魅力。

新年新期盼。陳新云告訴記者，“傳承非遺美食文化，讓沔陽三蒸能走進(jìn)千家萬戶，叫響全國(guó)，是他今后的奮斗目標(biāo)。

（來源 壟上行 記者 胡艷 李彥邦 編輯 舒暢 曹順 編審 仇紅月 監(jiān)制 肖鵬）